こんにゃくペーストEGマンナンとは？
こんにゃくの主成分である「グルコマンナン※」がもつ高い保水性や粘性、乳化力を活かし、様々な食品の食感改良、品質安定に効果を発揮するペースト状の液体です。
加工食品の材料に利用すると、食感改良・保湿性増加・加工性向上・機能向上等、様々な効果が期待できます。
※グルコマンナンは水溶性食物繊維の一種です。
「EGマンナン」はこんな用途に
パンの生地に
パン生地に練りこむと、しっとりふっくらとした食感となりおいしく焼きあがります。また、保水性が高まるので、焼きたてのパンがおいしくなるのはもちろんのこと、冷めてももっちりとした食感が持続します。
※こんにゃくパンと呼ばれています。
冷凍にしても（生地の状態でも）味落ちしずらく、乾燥も防げます。
サンドイッチ用の食パンに利用すれば、水分を吸収しずらいので、野菜の水気やマヨネーズ等の浸透を防ぎ、長時間作りたての食感を保つことができます。
和・洋お菓子作りに
スポンジ、カステラもよりしっとりとした食感が高まり、さらにそれが長時間持続します。
ドーナッツ生地等に利用すると、もっちり感が増す上、吸油量を低減できるので、低カロリー化にも役立ちます。
ホットケーキやパンケーキ、クレープ生地、餅など、生地に練りこむことによって様々な用途にご活用頂けます。
麺作りに
麺に入れると腰が強く、また伸びにくくなります。
製麺後の乾燥も防ぐので長時間、打ちたての状態を保てます。
茹でた後の麺の固着も防げるでしょう。
うどん、そば、パスタ、ラーメンの麺等すべての麺にお試しください。
ハンバーグや餃子にも
動物性たんぱく質のパサつきを改善します。
肉汁を保持しやすくなるのでハンバーグはジューシーでおいしくなります。少しぐらい焼き過ぎても、また冷めても硬くなりずらくなります。
餃子の皮であればもちもちに、具材に入れればよりジューシーになるでしょう。
その他
粘性があるので玉子等の"つなぎ"の代用としての利用価値もあります。無味無臭・無色透明・PH中性なので様々な食品に活用できます。
※弊社にてすべての食品で試しているわけではありませんので、それぞれの用途で「EGマンナン」の適量、使用方法等は未知数です。いろいろとお試しくださいませ。
こんにゃくペースト「EGマンナン」の特徴
群馬県産こんにゃく粉使用
こんにゃくの産地、群馬県産の高品質こんにゃくを100％使用。丁寧に融解し安定性のあるペーストにしてあります。こんにゃく独特の臭いもありません。無臭です。
長期間の常温保存が可能
高加圧・高加熱し殺菌処理してあるので長期間の常温保存が可能です。
※封を切らなければ常温で約180日間保存可能
手軽に使える、無駄にならない少量パッケージ
こんにゃくペーストは空気に触れると、急激に品質が劣化します。
「EGマンナン」は使い切りやすい少量パック（1袋100ｇ）となっております。
■「EGマンナン」を食パンで使う場合の例
１斤作る場合、水を200〜250cc入れますが、こんにゃくペースト「EGマンナン」を100ｇ(1袋)、水を100〜150ccにします。（あくまでも目安です。出来上がり、お好みにより適宜調整してください。
※他の食材についても特に適量はありません。試行錯誤しながら最適な使用量、使用方法をご研究の上、弊社にお知らせいただければ幸いです。
こんにゃくペースト EGマンナン商品一覧
| 品名 |
内容 |
価格 |
100g単価 |
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こんにゃくペースト
EGマンナン |
100g×5袋 |
500円+税
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100円 |
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| 〃 |
100g×25袋 |
1,900円+税
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76円 |
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| 〃 |
100g×50袋 |
3,700円+税
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74円 |
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