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ぜいたく庵のこんにゃくはなぜ美味しい?

歯ごたえと弾力が違う

当社の伝統的な「水かき缶蒸し製法」「冷温熟成製法」と 一般的な生詰め製法を対比してご紹介します。

当社の伝統製法
量販製品の製造方法

水かき缶蒸し製法

18時間の製造工程

群馬県1社1技術選定

上質のこんにゃく原料を水(20℃)で溶解し、のり状になるまでゆっくりと撹拌します。


水かき缶蒸し製法1

のり状になったらそのまま1時間40分くらい放置し、じっくりとこんにゃくのグルコマンナンを膨潤(ぼうじゅん・・・水分を含んで膨れる事・・・させます。

水からゆっくり開かせる事によって、粘りが強く、弾力と歯ごたえある製品になります。

やじるし
水かき缶蒸し製法2

のり状になったこんにゃくをバタ練り機で良く練って粘りを出します。

これに水酸化カルシウムを練り合わせてステンレスの型箱に流し込みます。

やじるし
水かき缶蒸し製法3

型箱の缶に流し込んだ後、蓋をして90℃のお湯のタンクに沈めて一晩じっくり熟成させます。弾力と歯ごたえがさらに増します

やじるし
水かき缶蒸し製法4
やじるし

翌朝、型箱から一段ずつ外し目的に応じた大きさにカットします。

完成!

 

冷温熟成製法

7.5時間の製造工程

13℃の冷水に、厳選した上質のこんにゃく原料を静かに溶解し、のり状になるまでゆっくりと撹拌します。

そのまま静かに、約2時間熟成させます。

冷温熟成製法1

充分に膨潤(ぼうじゅん)し、のり状になったこんにゃくに天然のカルシウム溶液を練り込みます。

この時に激しい練りは行なわず、昔の手造り製法に近い方法で行うのがポイントです。


冷温熟成製法2

一枚一枚、ひらべったくい一口サイズの手延べ風にします。

やじるし
冷温熟成製法3

煮沸タンクの中で煮あがったこんにゃくを洗浄しながら引き上げます。

やじるし
冷温熟成製法4

コンベアーで引き上げたこんにゃくを熟成させる為タンクに入れ一晩熟成させます。

やじるし
冷温熟成製法5
やじるし

 

じっくり熟成させ完成!

こんにゃくは通常、常温以下になるとやわらかくなり歯ごたえがなくなってしまいますが、冷温熟成製法で製造したこんにゃくは、弾力が落ちません。刺身こんにゃく等に適した製法です。

生詰め製法

130分の製造工程

こんにゃくの原料をお湯(約60℃くらいの温度)で溶解し、原料がのり状になるまで攪拌します。

お湯攪きの為すぐに解けます。

のり状になったらそのまま40分くらい放置し、こんにゃくのグルコマンナンを膨潤(ぼうじゅん)・・・水分を含んで膨れる事・・・させます。

のり状になったこんにゃくに水酸化カルシウムを練り合わせ、直接商品の袋に流し込みます

袋に入ったこんにゃくを成形機に並べ、お湯の中で30分程煮上げれば出来上がり。

完成

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